Красный жгучий перец содержит едкие эфирные масла. Неправильное его нарезание, прикосновение голыми руками или проба стручка на вкус могут привести к ожогу.

Фото 1. Маленький жгучий перчик может вызвать настоящий пожар во рту. Источник: Flickr (Marco Verch).

Почему перец оставляет ожог

В семенах, прожилках и кожице красного жгучего перца содержится капсаицин — маслянистое вещество, вызывающее жжение, покраснение кожи и отечность. Оно придает перцу остроту, но может также вызвать химический ожог.

Капсаицин опасен тем, что может вызвать аллергические реакции даже при простом прикосновении к перцу. Если вещество попадает в организм, оно выводится долго.

Симптомы можно облегчить, но полного выздоровления не будет, пока капсаицин не выйдет из организма, что обычно занимает несколько дней.

Признаки ожога перцем

Симптомы проявляются на коже, которая контактировала с перцем, и включают признаки ожога: зуд, покраснение и жжение.

Ожог может затрагивать разные слои дермы, и симптомы будут различаться в зависимости от степени тяжести:

• Легкая степень — незначительные дискомфортные ощущения.
• Средняя степень — покраснение, зуд, шелушение и сыпь, напоминающая крапивницу.
• Тяжелая степень — образование пузырьков, язв и возможное кровотечение из пораженного участка.

Важно помнить, что перец опасен не только в свежем виде, но и в сухих приправах и перцовых пластырях, так как в любом виде он содержит капсаицин.

Первая помощь

Что делать при ожоге перцем, должен знать не только повар, но и любой человек, так как даже дети могут обжечь рот острой пищей. Часто такие травмы возникают на руках из-за несоблюдения правил осторожности при работе с острыми специями. Существует несколько способов, которые помогают ослабить симптомы и нейтрализовать действие горького перца:

• Обожженную руку следует промывать прохладной водой в течение 15 минут. Мыть руки с мылом нельзя, так как щелочь нейтрализует только кислоты. При ожоге ротовой полости необходимо полоскать рот до исчезновения жжения, а затем выпить прохладное молоко.
• Если ожог рук вызван перцем чили и простая вода не помогает, можно сделать слабый содовый раствор с добавлением льда. Поместите обожженную руку в раствор на 10-15 минут — это поможет снять симптомы химического ожога.
• При ожоге от перца или перцового пластыря можно натереть пораженный участок кухонной солью на 10 минут. Чтобы соль лучше распределялась, добавьте немного воды. Смывать соль лучше молоком, так как оно эффективно растворяет остатки перца.
• Обжигающий перец с рук также хорошо смывается оливковым маслом, которое растворяет жгучие вещества и предотвращает их проникновение в кожу. Протирайте руки оливковым маслом в течение одной минуты, затем промойте теплой водой.
• Для снижения болевого синдрома можно поместить руки в алкогольный напиток, так как алкоголь также хорошо растворяет перцевое масло.
• Обработать обожженный участок можно уксусной эссенцией или лимонным соком.

Все перечисленные методы помогают уменьшить симптомы ожога, но не лечат травму. После применения любого из способов обязательно обратитесь в больницу. Квалифицированный врач знает, как правильно лечить ожог и какие лекарства или мази для этого нужны.

Как снять жжение от перца

Снять жжение от контакта с перцем чили помогут продукты и вещества, нейтрализующие капсаицин:

1. Хлорная известь преобразует капсаицин в водорастворимую соль. Разбавьте хлорку водой в пропорции 1:5 и погрузите в раствор руки, затем тщательно промойте.
2. Спирт растворяет эфирные масла. Натрите ожог спиртом или спиртосодержащим продуктом (тоником, лосьоном), а затем смойте проточной водой.
3. Растительное масло нейтрализует эфирные масла перца чили. Обработайте поврежденную кожу маслом, чтобы снять жжение. Если ожог на слизистой, подержите ложку масла во рту.
4. Для облегчения жжения во рту и горле подойдет концентрированный сахарный сироп или ложка меда под язык.

Капсаицин — жирорастворимое вещество, поэтому продукты, богатые жиром, также могут помочь.

Лечение

После ожога красным перцем, важно провести лечение пораженного участка. Если пациент обжегся перцем чили, основная задача врачей — предотвратить инфицирование ожога. Для этого необходимо ежедневно обрабатывать поверхность антисептиками. Рекомендуются мази «Фастин», «Спасатель» или «Левомеколь».

Для ускорения восстановления кожи может быть назначен «Пантенол» в виде крема или мази. Его следует наносить на поврежденные участки не менее трех раз в день во время перевязок.

При лечении химических ожогов важно обеспечить покой пораженной коже. Обожженные руки часто перебинтовывают, но заживление пройдет быстрее, если кожа будет «дышать». Лучше накладывать повязки на ночь, а днем поддерживать травмированный участок в чистоте и покое.

Самостоятельное лечение возможно только при легких ожогах (например, красное пятнышко). Более серьезные повреждения требуют стационарного лечения под наблюдением врачей, чтобы избежать осложнений из-за неправильного ухода за раной.

Профилактика ожогов перцем

Чтобы избежать ожога при работе с красным жгучим перцем, защищайте руки перчатками, а глаза — очками.

Если перчаток нет, можно использовать полиэтиленовые пакеты, надетые на руки, или обернуть кисти бумажными полотенцами.

Дополнительно перед работой с чили рекомендуется смазать руки небольшим количеством растительного масла.

Смотреть видео

10 советов как убрать жжение от острого перца на теле

Острый перец — популярный продукт на кухне, придающий блюдам пикантность. Однако жгучие перцы могут вызвать неприятные ощущения при контакте с кожей, поэтому с ними нужно обращаться осторожно. Существуют несколько проверенных способов, которые помогут избавиться от последствий контакта кожи с перцем.

Почему перец жжется

Капсаицин — маслянистое вещество, содержащееся в некоторых сортах жгучего перца. Именно он придаёт блюдам характерный острый вкус. При приготовлении пищи сок перца может попасть на кожу рук, вызывая жжение и покраснение, которые трудно нейтрализовать.

Содержание капсаицина варьируется в разных сортах перца. Чем больше капсаицина, тем сильнее ожог при контакте с кожей. К популярным жгучим перцам относятся чили, красный горький и кайенский перец.

Единицы жгучести перцев

Как убрать жжение на коже

При неаккуратной работе с острым перцем его сок может вызвать ожог кожи. Для облегчения состояния можно использовать несколько проверенных методов.

• Молочные продукты эффективно снимают жжение благодаря казеину, который нейтрализует капсаицин. Если обожжена рука, опустите ее в молоко с кубиками льда или обильно протирайте пораженные участки ватным тампоном, смоченным молоком.

• Вазелин и растительное масло также помогают, так как масла растворяют жгучие компоненты перца.

• Пищевую соду разведите с водой до состояния густой кашицы и нанесите на пораженные участки. После высыхания смойте маску под проточной водой.

• Спирт действует как растворитель для капсаицина. Смочите ватный тампон спиртом и периодически протирайте лицо, руки и другие участки кожи до исчезновения неприятных ощущений.

Как убрать жжение во рту

Если во рту оказался переизбыток острого перца и сохраняется жжение, следует предпринять следующие шаги:

• Сначала съешьте небольшой кусок ржаного или пшеничного хлеба. Он впитает жгучее масло и поможет избавиться от жжения.

• Холодные кисломолочные продукты, такие как кефир, йогурт, ряженка, сметана и мороженое, также эффективно уменьшают дискомфорт. Можно просто прополоскать рот молоком из холодильника. Чем выше жирность продукта, тем лучше результат.

• Алкоголь, особенно вино, может помочь облегчить неприятные ощущения. Достаточно одного бокала.

• Вареные овощи с высоким содержанием крахмала, такие как картофель и кукуруза, быстро устранят дискомфорт. Также подойдут вареный рис, банан или долька лимона.

• Если перец попал только на язык, приготовьте сахарный сироп (3 чайные ложки сахара на 200 мл воды) и полощите рот и горло в течение 30 минут.

Не запивайте острый перец водой. Капсаицин не растворяется в воде, что может усугубить жжение.

Что делать если сок перца попал на глаза

При приготовлении блюд с перцем часто происходит, что капсаицин попадает на слизистую глаз. Это может вызвать сильную боль и жжение.

В домашней аптечке редко найдутся специальные глазные капли для таких случаев. Однако есть несколько эффективных методов для нейтрализации капсаицина и снятия неприятных ощущений:

• Заварите крепкий чайный пакетик или заварку в течение 5 минут. Протирайте глаз обильно смоченным ватным тампоном, направляя его к внутреннему уголку глаза.

• Можно приготовить настойку ромашки или календулы. Перелейте раствор в большую посуду, чтобы можно было погрузить туда голову и открыть глаз. Поморгайте и покрутите глазным яблоком.

• Эффективным средством для промывания глаза является коровье или козье молоко. Закапывайте его с помощью пипетки, чтобы молоко вытекало обратно, вымывая жгучее вещество.

• В домашней аптеке, вероятно, есть фурацилин, популярный в офтальмологии. Растворите 1 таблетку фурацилина в остуженной кипяченой воде и промывайте глаза стерильной пипеткой, закапывая в конъюнктивный мешок или организуя ванночку для глаз. Лучше использовать фурацилин в инъекциях, который не требует разбавления.

• После процедуры обязательно закапайте противовоспалительные глазные капли.

Не терите глаз предметами, которые могут повредить слизистую оболочку. Это может привести к образованию раны или царапины, куда может попасть инфекция.

Как обезопасить себя от жжения

При приготовлении блюд с острым перцем важно заранее подготовить емкость с раствором воды и хлорки в пропорциях 5:1. Во время нарезки перца периодически смачивайте руки в этом растворе и промывайте их водой.

Наиболее безопасный способ избежать ожогов — использовать латексные перчатки или полиэтиленовые пакеты. Также можно смочить руки растительным маслом, которое нейтрализует капсаицин.

Эти меры помогут избежать ожогов и попадания сока перца на другие участки тела и в глаза.

Для предотвращения ожогов при работе с перцем следуйте указанным рекомендациям. Если после применения этих средств жжение и дискомфорт сохраняются, обратитесь к врачу за специализированной помощью.

Оригинал статьи размещен здесь: https://welady.ru/10-sovetov-ubrat-zhzhenie-ostrogo-pertsa

Что нужно делать при ожоге жгучим перцем

Ожоги от острого перца часто возникают при неаккуратной нарезке или дегустации блюд. На кухне используется множество специй, включая жгучий перец чили, который чаще всего вызывает такие ожоги.

Хотя другие острые приправы также могут оставлять ожоги, именно перец чили является наиболее распространенной причиной. Поэтому на профессиональных кухнях, где используется жгучий перец, работники надевают перчатки. Даже незначительное прикосновение перца к коже может привести к ожогу.

Особенности красного перца

Красный перец, несмотря на свои полезные свойства и широкое применение в косметологии и фармацевтике, имеет и недостатки. Основная опасность заключается в капсаицине, который придает перцу остроту и может вызывать химические ожоги при контакте со слизистой рта или кожей. Кроме ожогов, существует риск аллергической реакции, даже от простого прикосновения к перцу.

Если избежать ожога не удалось, быстро вылечить его не получится. Пострадавшим потребуется длительное лечение. Хотя раздражение кожи и отечность можно уменьшить, капсаицин выводится из организма не ранее чем через несколько дней. Современные препараты могут ускорить процесс заживления.

Как успокоить ожог от перца чили

Некоторые виды острого перца, такие как халапеньо, кайенский и хабанеро, содержат много капсаицина — основного компонента перцового аэрозоля для самозащиты. Капсаицин придает блюдам вкус и остроту, но также может вызывать сильное жжение, которое длится от нескольких минут до часов. Это природное маслянистое вещество содержится во всех видах острого перца, который обычно называют «перец чили». Жжение во рту или на коже можно нейтрализовать с помощью различных жидкостей, например, молока или подслащенной воды.

Снятие жжения во рту от острого перца

1. Выпейте холодное молоко. Вместо воды попробуйте молоко! Жиры и масла в молочных продуктах помогут уменьшить жжение, растворяя капсаицин.

   • Выпейте стакан цельного молока и прополощите рот. Альтернативно, используйте жирную сметану или йогурт.
   • Молоко действует как мыло, разжижающее капсаицин и уменьшающее жжение. Белок казеин в молоке способен растворять капсаицин, который вызывает жжение благодаря капсаициноидам — молекулам, содержащимся в перце.
   • Мороженое также может помочь. Любой молочный продукт, включая кокосовое молоко, эффективно снижает остроту.

2. Не используйте воду. Питьевая вода не поможет избавиться от жжения. Она лишь распространит капсаицин по рту и усилит ощущение жжения.

   • Газировка также неэффективна, так как состоит в основном из воды. Кофе ухудшит ситуацию из-за высокой температуры. Капсаицин, будучи маслосодержащим, не растворяется в воде.
   • Жжение на слизистой рта и коже рук может длиться по-разному из-за взаимодействия капсаицина с болевыми рецепторами.
   • Нервные окончания активируются, когда температура во рту превышает 82 градуса, что происходит под воздействием капсаицина.

3. Глотните алкоголь. Пиво не поможет, но крепкие спиртные напитки могут уменьшить жжение.

   • Сделайте несколько глотков водки. Она не только снизит жжение, но и придаст бодрости, если не переборщить.
   • Алкоголь «потушит пожар» от острого перца. Разные виды алкоголя подойдут для этой цели.
   • Пейте с умом и не злоупотребляйте, особенно если вы несовершеннолетний или за рулем.

4. Используйте масла. Нанесите оливковое или растительное масло на язык, чтобы уменьшить жжение.

   • Эти масла, включая арахисовое, содержат много жиров и являются эффективными средствами от жжения.
   • Жир в маслах помогает снять жар от острого перца и облегчить симптомы.
   • Это может показаться странным, но масла эффективнее воды в борьбе с жжением.

5. Ешьте крахмал. Продукты, содержащие крахмал, помогут снизить интенсивность жжения.

   • Хотя крахмалосодержащие продукты, такие как рис или хлеб, менее эффективны в растворении капсаицина, они могут немного уменьшить жжение.
   • Во многих культурах острый перец подают с белым рисом или картофелем, особенно в азиатских и индийских кухнях.
   • Ложка сахара также может помочь. Смешайте столовую ложку сахара с 260 мл воды и прополощите рот, или положите на язык ложку меда.

6. Попробуйте народные средства. Некоторые овощи и продукты могут помочь при жжении.

   • Ешьте огурцы. В Таиланде и Индонезии люди используют их для снятия жжения. Бананы также помогут благодаря содержанию сахара.
   • Шоколад с высоким содержанием жиров способствует растворению капсаицина. Молочный шоколад эффективнее темного из-за большего содержания жиров и казеина.
   • Приложите мягкую кукурузную тортилью к пораженной области (губам, рту). Это поможет уменьшить жжение.
   • Белая зубная паста может облегчить жжение от хабанеро. Съешьте дольку лимона или выпейте сок — кислота поможет растворить капсаицин.

Снятие жжения от острого перца на коже

1. Мойте руки и другие участки кожи жидким мылом. Жидкое мыло эффективнее растворяет масла острого перца. Контакт с маслом может вызвать жжение на коже.

   • Во время нарезки острого перца периодически опускайте пальцы в смесь воды и хлорки (в пропорции 5 к 1).
   • Хлорка превращает капсаицин в водорастворимую соль, и затем можно просто промыть руки водой.
   • Будьте осторожны, чтобы хлорка не попала на перец. Вымойте руки с мылом после нарезки.

2. Используйте спирт, чтобы уменьшить жжение на коже. Масло острого перца и капсаицин растворяются в спирте.

   • Протрите руки спиртом. Это поможет продезинфицировать их, даже если вы используете другие методы снятия жжения.
   • Можно взять крепкий алкогольный напиток, например, водку, и натереть им руки или другие участки тела.
   • Также можно сделать пасту из пищевой соды и воды, намазать ею руки, дать подсохнуть, а затем промыть водой.

3. Опустите руки в миску с холодным молоком. Добавьте кубики льда для большей эффективности. Обычная вода со льдом также поможет, но не так эффективно, как молоко.

   • Ощущение жжения от острого перца может быть болезненным и длиться несколько часов, поэтому важно быстро принять меры.
   • Попробуйте добавить муку в молоко, чтобы сделать маску. Оставьте маску на несколько минут, затем промойте руки под проточной водой.
   • Протрите руки спиртом перед тем, как опустить их в холодное молоко. Чем холоднее молоко, тем лучше.

4. Нанесите масло на руки и пораженные участки. Масла острого перца растворяются в других маслах, что уменьшает жжение.

   • Нанесите небольшое количество растительного или оливкового масла на руки перед нарезкой острого перца или после появления жжения.
   • Не используйте слишком много масла, чтобы руки не стали скользкими, что затруднит удержание ножа. Избегайте контакта с другими людьми, особенно с детьми, чтобы не перенести масла острого перца на их кожу.
   • Слегка смажьте руки маслом, чтобы предотвратить жжение, или окуните их в растительное или оливковое масло.

5. Снимите жжение в глазах от острого перца. Часто люди ошибочно трут глаза во время нарезки, что вызывает сильное жжение.

   • Лучше всего избегать этого, но если жжение произошло, помогут примочки с молоком.
   • Смачивайте ватный диск или бумажное полотенце в молоке и прикладывайте к глазам.
   • Возможно, потребуется повторить процедуру несколько раз для облегчения. Обратитесь к врачу, если жжение не проходит или влияет на зрение.
   • Если жжение не уходит, сделайте повязку из ватных дисков, смоченных в молоке, и носите ее несколько часов, используя зажимы и марлю.

Предотвращение появления жжения от острого перца

1. Носите перчатки. Вы можете получить «ожог от острого перца», если не наденете перчатки при работе с этим ингредиентом.

   • Ваши руки начнут гореть, и жжение будет нестерпимым. Избегайте контакта с глазами. Лучше всего использовать виниловые или латексные перчатки.
   • Ожог может возникнуть от тайского перца чили, серрано и хабанеро.
   • Жжение вызывают масла острого перца и капсаицин. Если вы случайно коснетесь глаз, особенно с контактными линзами, это приведет к сильному дискомфорту.

2. Используйте пакеты для сэндвичей в качестве перчаток. Если у вас нет перчаток, лучше сделать их из подручных материалов, чем работать без защиты.

   • Наденьте полиэтиленовые пакеты для сэндвичей перед нарезкой острого перца. Их можно зафиксировать резинками на запястьях.
   • Если нет ни перчаток, ни пакетов, оберните руки бумажными полотенцами. Главное — избежать контакта с маслами перца.
   • Для защиты глаз используйте защитные очки. После работы с острым перцем тщательно мойте руки и ногти.

3. Ешьте перец. Жжение во рту не приносит удовольствия, но острый перец может быть полезен для здоровья.

   • Когда у вас заканчивается энергия, съешьте острый перец вместо сладостей.
   • Даже после уменьшения жжения скорость обмена веществ останется высокой благодаря капсаицину, который затем расщепляется печенью.
   • Капсаицин придает энергию и ускоряет метаболизм, что помогает сбросить лишний вес и поддерживать здоровье.

Советы

• Добавление в блюдо с острым перцем ингредиентов, содержащих сахар (например, тертой моркови или обжаренного лука), поможет уменьшить жжение, хотя острота останется, и вы не почувствуете этого сразу.
• Со временем жжение пройдет само по себе.
• Можно съесть пару кусочков хлеба.
• Хорошим вариантом будут томатный сок или кетчуп.
• Съешьте соленый крекер перед тем, как пить сладкую воду. Соль поглощает воду и масло, что помогает уменьшить жжение.

Предупреждения

• Избегайте попадания острого перца на открытые раны.
• Капсаицин сложно полностью смыть водой или мылом. Если вы носите контактные линзы, обязательно надевайте перчатки перед нарезкой перца.
• Не допускайте попадания острого перца в нос, глаза или другие чувствительные участки, где его действие будет особенно болезненным. Перцовый баллончик изготавливается из экстракта острого перца.

Об этой статье

Была ли эта статья полезной?

Литература:

1. Мирский, «Медицина России X—XX веков» (Москва, РОССПЭН, 2005, 632 с.).
2. Renouard, «Histoire de la médecine» (П., 1948).
3. Moustafine R. I., Bobyleva V. L., Bukhovets A. V., Garipova V. R., Kabanova T. V., Kemenova V. A., Van den Mooter G. Structural transformations during swelling of polycomplex matrices based on countercharged (meth)acrylate copolymers (Eudragit® EPO/Eudragit® L 100-55). Journal of Pharmaceutical Sciences. 2011; 100:874–885. DOI:10.1002/jps.22320.
4. Ожоги от перца.
5. 10 советов, как убрать жжение от острого перца на теле.
6. Ожог рук красным перцем.
7. Как успокоить ожог от перца.
8. Renouard, «Histoire de la médecine» (П., 1948).
9. Haeser, «Handbuch der Geschichte der Medizin».